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“扬州饺面”城区日销上万碗
发布日期:2022-06-22 22:31   来源:未知   阅读:

  19日,本报刊发《“江苏十三碗面”扬州占4席》一文;近日,由江苏省人民政府新闻办公室官方微博“@微博江苏”发布的“江苏的面条第二弹”又根据粉丝们的反馈整理,推出新版“十三碗江苏面条”,这次,扬州饺面、高邮酱油面上榜。

  “江苏的面条第二弹来了!”近日,“@微博江苏”根据粉丝们的反馈整理再次推出了江苏好吃的十三种面条,分别是南京老卤面、太仓羊肉面、扬州饺面、常熟炒浇面、淮安盖浇面、徐州板面、高邮酱油面、泰州干拌面、苏州葱油面、江阴笃烂面、沛县冷面。

  “@微博江苏”还针对扬州饺面专门发了一条微博:“饺面是扬州特有的大众美食,特点是面条里掺放馄饨。淮扬一带,常把馄饨叫成饺子,因有此名。扬州饺面洋溢乡风、传承乡情,面条滑润清爽,折叠碗中央。馄饨皮薄馅多,小巧玲珑,麻雀头般沉浮攒动,分布于面条周边。香菜、青蒜、胡椒粉青红搭配,悦人眼目,观赏之际,令人不忍下箸。”

  昨天,记者对扬城早茶店、小吃店等供应的面条进行了调查。统计发现,共和春、蒋家桥、必香居、同顺馆、同庆馆、五亭吟春等供应饺面的店家平均日销售量超过1万碗,而市区一家高邮酱油面馆日销售量也能达到600碗。

  蒋家桥饺面店总经理范正江告诉记者,虾子饺面平均每天能卖3000碗;扬州饺面店中唯一的中华老字号共和春负责人介绍,该店4家分店的虾子饺面日均销量为2000碗;而必香居在市区的7家分店的虾子饺面日均销售量为2600碗;广陵路新兴的同顺馆、同庆馆日均销售量也达1000碗。

  “这还不包括散落在扬州城角落里为周边居民服务的面馆、面店。”市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍,这么算来,扬州城区饺面日销售绝对超过1万碗。

  上述市区高邮酱油面馆店主孙海鹰介绍,高邮酱油面,下面时,要先将放好作料的搪瓷碗放在大锅中。为什么要把碗盏放入锅中?“一是保温;二是调味料加热后融合成复合美味;三是去掉生酱油的酱腥味,增加鲜味。”

  至于虾子饺面,中国烹饪大师、扬州三把刀传承人陈恩德曾专门介绍过扬州用虾子下面的方法,“酱油在下锅前要先调色,颜色深的要加水,颜色浅的则不动;然后是调咸味,味道淡的加盐,最后是加入鲜虾子调鲜味。”虾子饺面中的馄饨也很重要,最好的馄饨馅用的是精瘦肉加水调味而成,面皮也要求越薄越好。