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柴火盐焗鹅锅气十足
发布日期:2022-06-23 04:01   来源:未知   阅读:

  发布时间:2012年04月12日 15:07进入复兴论坛来源:东莞日报手机看视频

  本期“金牌试菜团”召集到8位爱好农家祠堂菜式的读者,一起去品鉴有着悠久历史的祠堂菜,其中不乏春季新荞、时蔬等食材的运用,为石碣农家庄酒楼近期出品的新菜进行点评、打分,从色香味形等方面进行打分,评选出最受欢迎、得分最高的前三名“明星菜式”,分别是柴火盐焗鹅、柴火荞头焖鲶鱼和土猪肉煲时蔬。

  厨师介绍:这道菜是从广州的一位做了多年祠堂菜的老师傅那里学来的,主要的风味保留了上世纪80年代的农村祠堂宴席菜式的风格,味道浓醇、鲜香,其制作的关键是用到农家的大铁锅和土灶,所以焗出来的风味非常浓郁,锅气十足。

  张女士:作为女性是很担心菜式过于油腻的,特别是害怕吃烧鹅这类油腻感厚重的美食,但是这一款柴火盐焗鹅却能满足我的所有需求,既保证了盐焗鹅的鲜香风味,同时又以农家大铁锅将鹅肉多余的脂肪焖出来,这样吃起来就不会太过油腻了。

  吴先生:选用够分量的乌鬃鹅做食材,因为肉质足够紧实,所以口感会特别有嚼劲,但又不会太老。

  厨师介绍:这也是祠堂宴会菜式中的一道传统菜式,用到当季的食材荞头和目前正长到最肥美的鲶鱼,加入适量的南乳、大葱段后,再放在大铁锅里焖,揭开锅盖时,就能闻到浓郁的鲜香味了。

  魏先生:这种做法很传统,浓味十足,仿佛能带人回到儿时,特别是吃着新鲜的荞头,口感非常爽脆,与鱼肉的搭配刚刚好,只是觉得调味还不够入味,可能是焖的时间还不够久,要不然鱼肉的味道就会更香了。

  本次活动中品鉴到的9款新菜已全面面世,凡于饭市时间前来消费的食客,均可获赠一碗自制豆腐花,每人一碗,赠完即止。